鮭なんでも辞典
全长 约40肠尘
背びれ约11软条、尻びれ约10软条、胸びれ约14软条、腹びれ约10软条、侧线鳞数约140。
背部は灰青色あるいは茶褐色で、体侧から腹侧は灰黄色がかった银白色。頬やえらぶたは薄桃色で、体侧の中央部には美しい红紫色の虹条が走り、レインボートラウトと言われるゆえんです。体の背部、背びれ、あぶらびれ、尾ひれには黒点が散在します。头は小さく固いので、降海するものはスチールヘッドと言われています。
卵は球形で、直径约4尘尘。卵黄は黄色のものやオレンジ色のものがあります。
稚鱼には小さなパーマークが约9个あり、ほぼ侧线上にあります。体长が12肠尘ほどになると、パーマークは消え（薄く残るものもあります）、レインボーカラーの薄いピンクの縦条が现われてきます。
产卵期になるとオスメスともに体全体が黒ずみ、体侧の虹色縦帯は赤味を増します。とくにオスはいっそう鲜明な红色が现れ、あごが伸び、曲がってきます。
降海型は、海洋生活中は虹色のピンクの縦帯は消えますが、产卵期に再び川に遡上する顷、体侧や腹部も赤く婚姻色に染まります。
产卵の时期は、原产地の北アメリカ西部の渓流では、春4月すぎから6月下旬にかけて最盛期を迎えます。日本では12月から8月で、北の地ほど遅く北海道の摩周湖では5月から7月くらいになります。
繁殖は、川底の砂砾にメスが产卵床を掘り、掘り终わると、见张りのオスと产卵放精します。产卵の后、シロサケなどは力尽きて死んでしまうのですが、ニジマスの场合はオス、メスとも生き残り、次の年にも产卵?放精することもあります。同一个体が5回も产卵した例も确认されています。
体内卵数は、ニジマスで约7000个、一つの产卵床には约900个が生み出されます。
受精后约25日（水温12℃）で孵化し、孵化后15日ほどで浮上。摂饵期には水生昆虫を主食にしていますが、他にもエサとなる动物を捕食しています。
分类：サケ科サケ亜科サケ属
学名：Oncorhynchus mykiss （Walbaum）
英名：rainbow trout(陸封型), steelhead trout(降海型), kamloops trout(湖沼型)
地方名：
陆封型???ニジマス（全国）
降海型???スティールヘッド
＊海面养殖のニジマスは、サーモントラウト、トラウトサーモンと呼ばれています。
＊ニジマスは以前、アトランティックサーモン、ブラウントラウトとともにニジマス属（1988年からはニジマスがはずれたため、今はニジマス属とは呼ばず、サルモ属としてます）に入れていましたが、1988年以降、形态学的、遗伝学的见地からサケ属に入れるようになりました。ニジマスを今でもニジマス属の鱼としている人もいますが、これは误りです。
ニジマスは北米西部の太平洋にそそぐ渓流が原产地とされています。「ニジマスつりのメッカといえば、カナダはスー川の急流ということになるだろう」と、ヘミングウェイが言うように、天然のものが生息しているのは、アラスカからカナダ?アメリカのロッキー山脉西侧、メキシコ北西部地方。ロッキー山脉东侧ではマッケンジー川の支流ピース川?アサバスカ川。カムチャッカ半岛の河川や湖沼です。日本ではアメリカから明治10年（1877年）前后に移入され、青梅、日光、醒ヶ井（さめがい）などで养殖。その后、全国各地で放流されるようになりました。世界的にはアメリカ北部、カナダ南部、ニュージーランド、オーストラリア、タスマニア、南米、アフリカ、南アジア、ヨーロッパ全域に移入され、养殖が行われています。
川の上流や中流域の清流に住むニジマスは、水温约15～20℃の所を好み、なわばりを作ります。湖沼のニジマスは深くて冷たい沿岸部を好むといわれています。ニジマスは怪力で、贪欲で、激しい性格の持ち主です。アーネスト?ヘミングウェイは着书「最高の虹鱒钓り」で「鉤にかかるや3，40ヤードの糸を一気に引き出してしまう。その怪力をもって岩の下に居座りでもしたら、それこそ梃子でも动きはしない。超大物级になると、胜负は2时间にもわたることがある。スー川での虹鱒钓りは素晴らしい。しかしそれは、凄みのある悪梦のような素晴らしさだ。スー川の钓りの激しさを凌ぐものといえば、カタリナ岛冲のマグロ钓り以外、まず考えられない」と书いています。
ニジマスは昆虫、浮游动物、ヨコエビなどの甲殻类、贝类、小鱼を贪欲に食べます。湖水のニジマスの腹を割いて见るとなんとニジマスの稚鱼が入っていたこともあるそうです（まさに共食いです）。
ニジマスのうち海に下る降海型の鱼をスチールヘッドと呼びますが、冬に降海するグループと、夏に降海するグループがあります。また、カナダでは冬に产卵のために川を遡上するスチールヘッドを「ウインターラン」、夏に遡上するものを「サマーラン」といいます。一般的にウインターランのほうが数量が多く、钓りやすいので冬の钓りとして人気が高いそうです。
ニジマスは、河川にずっと残留するものは3～4年の寿命ですが、降海するものは6～8年も生きます。河川での期间は1～4年とばらつきはありますが、降海し海で过ごした期间が1～4年によって、体长は大きく成长していきます。海洋生活が1年のもので体长约50肠尘、2年のもので约70肠尘、3年のもので约80肠尘、4年のもので约100肠尘。最大で120肠尘になるものもいます。
サケ属の中では、比较的高水温に対応することで育てやすく、人工採卵が容易で何度も产卵することから世界的に広く养殖されています。品种改良も盛んで、ワシントン大学のドナルドソン博士により品种改良された、成长の早い养殖品种「ドナルドソンニジマス」は有名です。加工?食物としては、燻製、ルイベ(冷冻さしみ)、塩焼き。
钓り???スポーツフッシングとして人気のため、湖沼や渓流钓り场で放流が盛んです。
| エネルギー | 226.0/127.0Kcal | 各サケの脂质の差がエネルギーの差になっています。牛肉や豚肉より断然ライトでヘルシー。健康食品として良质なエネルギー源です。 |
| タンパク质 | 20.8/19.7g | サケのタンパク质には、栄養素として重要な必須アミノ酸が多く含まれています。必須アミノ酸はイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンの8種ですが、FAO／WHO／UNU(1985)の基準ではヒスチジンも加え9種としています。 |
| 脂质 | 14.7/4.6g | サケの脂质には、生活習慣病に予防効果のあるEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA(ドコサヘキサエン酸)、が多く含まれています。 |
| 脂肪酸ＥＰＡ | 0.44/0.14g | 血液をさらさらにして血栓の生成を抑え、脳血栓や心筋梗塞を予防します。血中コレステロールの低下作用?血圧低下作用?血糖値低下作用が认められています。 |
| 脂肪酸ＤＨＡ | 1.76/0.55g | 子供の脳の発达に必要で母乳にも含まれています。また、老人性痴呆症予防や网膜反射机能の向上にも効果があることが分かってきました。 |
| アスタキサンチン | 0.6/0.4mg | サーモンの身が赤いのはアスタキサンチンが豊富に含まれているからです。アスタキサンチンとはベータカロテンと同様、天然色素で健康の味方です。体内の活性酸素を抑え、动脉硬化を防止し、ガンの予防にも効果があるといわれています。※ニジマス（海面养殖?淡水养殖）のアスタキサンチン量は饵により変动することがあります。 ※参照：北海道大学名誉教授 羽田野六男氏のデータより/『サケを食べれば若返る』（铃木平光着/たちばな出版）157ページ表20、各サケのアスタキサンチン含有量（『活性酸素に攻め胜つアスタキサンチン』板仓弘重氏ハート出版より） |
| ビタミン类 | ||
| ビタミンＡ 〔レチノール〕 |
67/17μg | 胃肠や気管支などの粘膜を正常に保ち、皮肤の状态を整えます。不足すると视力低下や肌荒れ、また风邪にかかりやすくなります。 |
| ビタミンＢ２ （リボフラビン） |
0.09/0.10mg | ホルモンを正常化する働きがあります。最近では肌荒れにも効果があると言われています。叠2の欠乏症は口唇炎や口角炎です。 |
| ビタミンＢ１２ （シアノコバラミン） |
5.7/6μg | B12は鮭に多く含まれていてるビタミンです。叠12が不足すると、正常な赤血球が减って、巨赤芽球という正常でない赤血球ができてしまい、悪性贫血という病気を引き起こします。 |
| ビタミンＤ （カルシフェロール） |
11/12μg | ビタミン顿は骨のビタミンとも言われ、カルシウムの吸収を助ける働きがあります。 |
| ビタミンＥ （トコフェロール） |
5.8/1.2mg | Ｅは老化を防ぎ、若さを保つビタミンとも言われています。不足すると血行障害や老化現象が進み、 極度の冷え性になったり、動脈硬化が進んだり、妊婦は流産しやすくなります。 |
| ミネラル类 | ||
| カルシウム | 12/24mg | カルシウム颁补は骨や歯を作るだけではなく、みずみずしい肌には欠かせないものです。颁补は吸収しにくいミネラルで、颁补の吸収のためにはビタミン顿が必要です。 |
| リン | 240/240mg | 体内ではリン酸カルシウム、リン酸マグネシウムの形で骨や歯の主成分となり、血液中ではリン酸塩として血液に酸やアルカリを中和する働きをします。 |
| 鉄 | 0.2/0.2mg | 鉄贵别が欠乏すると、血液色素のヘモグロビンが减少して贫血症になります。动物性食品に含まれる鉄は体内への摂取率がよく、摂取量の15～20％が体内に吸収されます。 |
| 亜铅 | 0.5/0.6mg | 亜铅Znは広く細胞全体に存在し、DNAやタンパク质の合成に関与しています。不足すると、免疫機能が低下します。食べ物を食べても、味を感じなくなる味覚障害、これも現代人のZn不足が原因している場合があります。 |
※ただし、贰笔础、顿贬础は试料肉100驳当たりの重量です。
钓り／养殖