鮭なんでも辞典
全长 约60肠尘（降海型）
背びれ约13软条、尻びれ约15软条、胸びれ约16软条、腹びれ约11软条、侧线鳞数约130。
背部は浓い青緑色。体侧は银色。腹部は银白色。体の背部に黒点はほとんどありません。
卵は球形で、直径约5尘尘、卵黄は浓いオレンジ色か赤色。
稚鱼のパーマークは楕円形で数は约10个、ほぼ侧线上に并んでいます。
成熟が进み、生殖期に入ると、オスもメスも头部からほほの颜面部がくすんだオリーブ色になり、体侧が赤くなります。特にオスは鲜やかな赤色に変ります。背びれやあぶらびれ、尻びれ、尾びれは黒い緑色です。また、形状も大きく変ります。オスは背部がわずかに盛り上がり、吻（フン）も上部にそりあがり、先はかぎ型に曲がり、あごも上に伸びます。
ベニザケは日本の河川にはほとんど遡上しませんが、サケ属の仲间の中では最も母川回帰性が强く、的确に母川を认识します。
ベニザケは、途中に湖があり、湖に注ぎ込む川の最も上流域で产卵するのが一般的です。また、湖の岸辺で涌水の出る砂利层にも产卵床をつくることがあります。产卵期は7月から12月。
产卵行动は、サケと同様で、尾びれで砂利を巻き上げて、产卵床をつくります。
体内卵数は体长によって、约200～4000个と个体差があります。
4～5月に浮上した仔魚は、砂利層から出るとすぐ、下流の湖に下りて、この湖で1～2年間過してから（北方では3～5年間過すものもいます）、4～5月に海に下ります。 湖では、ミジンコやケンミジンコ、プランクトン、甲殻類をよく食べ、またユスリカのさなぎや小さな昆虫なども餌にしています。
海に出て、北太平洋を回游し始めると、プランクトンを中心にイカやオキアミ、カイアシ、小鱼などを饵にしています。
アメリカ系ベニザケとアジア系ベニザケの海洋における生活域は分かれており、その境界は东経175°～西経175°と考えられています。それぞれ回游を2、3年した后、生まれた川に帰っていきます。
分类：サケ科サケ亜科サケ属
学名：Oncorhynchus nerka （Walbaum）
英名：sockeye salmon?red salmon（降海）, kokanee（陸封）
地方名：
降海型???ベニザケ?ベニマス（别名）
陆封型???ヒメマス（全国）?カバチェッポ（北海道）カバチェップ（阿寒湖）、トワダマス?ワイナイマス（十和田湖）、クニマス（秋田県田沢湖：絶灭したといわれています）
北大西洋、ベーリング海、オホーツク海に分布。
アジアでベニザケが遡上する川は、南千岛からオホーツク海沿岸を経て、アナディル湾沿岸の河川。北アメリカでは、カルフォルニア州沿岸からアラスカ州北部沿岸の河川。
特にカナダのバンクーバーに流入するフレーザー川上流のアダムス川は有名です。
また、湖沼残留型では、北海道の阿寒湖、チミケップ湖（网走川）、支笏湖、洞爷湖にヒメマス（天然鱼）が生息しています。本州では十和田湖、中禅寺湖には北海道から移植したヒメマスが生息しています。
湖での淡水生活期における成长スピードはかなり速く（特に、1年目）、条件がよければ、14肠尘程度にまで成长します。降海したものは通常4～5年で成熟し、40～65肠尘まで成长します。シロサケ同様、一回产卵?放精すると、力尽きて死んでしまいます。
缶詰、刺身、塩焼き、塩ザケ、フライ、スモークサーモン、フレークなど。
| エネルギー | 138.0Kcal | 各サケの脂质の差がエネルギーの差になっています。牛肉や豚肉より断然ライトでヘルシー。健康食品として良质なエネルギー源です。 |
| タンパク质 | 22.5g | サケのタンパク质には、栄養素として重要な必須アミノ酸が多く含まれています。必須アミノ酸はイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンの8種ですが、FAO／WHO／UNU(1985)の基準ではヒスチジンも加え9種としています。 |
| 脂质 | 4.5g | サケの脂质には、生活習慣病に予防効果のあるEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA(ドコサヘキサエン酸)、が多く含まれています。 |
| 脂肪酸ＥＰＡ | 0.26g | 血液をさらさらにして血栓の生成を抑え、脳血栓や心筋梗塞を予防します。血中コレステロールの低下作用?血圧低下作用?血糖値低下作用が认められています。 |
| 脂肪酸ＤＨＡ | 0.44g | 子供の脳の発达に必要で母乳にも含まれています。また、老人性痴呆症予防や网膜反射机能の向上にも効果があることが分かってきました。 |
| アスタキサンチン | 2.7mg | サーモンの身が赤いのはアスタキサンチンが豊富に含まれているからです。アスタキサンチンとはベータカロテンと同様、天然色素で健康の味方です。体内の活性酸素を抑え、动脉硬化を防止し、ガンの予防にも効果があるといわれています。※ニジマス（海面养殖?淡水养殖）のアスタキサンチン量は饵により変动することがあります。 ※参照：北海道大学名誉教授 羽田野六男氏のデータより/『サケを食べれば若返る』（铃木平光着/たちばな出版）157ページ表20、各サケのアスタキサンチン含有量（『活性酸素に攻め胜つアスタキサンチン』板仓弘重氏ハート出版より） |
| ビタミン类 | ||
| ビタミンＡ 〔レチノール〕 |
27.00μg | 胃肠や気管支などの粘膜を正常に保ち、皮肤の状态を整えます。不足すると视力低下や肌荒れ、また风邪にかかりやすくなります。 |
| ビタミンＢ２ （リボフラビン） |
0.10mg | ホルモンを正常化する働きがあります。最近では肌荒れにも効果があると言われています。叠2の欠乏症は口唇炎や口角炎です。 |
| ビタミンＢ１２ （シアノコバラミン） |
9.40μg | B12は鮭に多く含まれていてるビタミンです。叠12が不足すると、正常な赤血球が减って、巨赤芽球という正常でない赤血球ができてしまい、悪性贫血という病気を引き起こします。 |
| ビタミンＤ （カルシフェロール） |
33.00μg | ビタミン顿は骨のビタミンとも言われ、カルシウムの吸収を助ける働きがあります。 不足すると近年问题になっている「骨粗しょう症」になります。 |
| ビタミンＥ （トコフェロール） |
1.30mg | Ｅは老化を防ぎ、若さを保つビタミンとも言われています。不足すると血行障害や老化現象が進み、 極度の冷え性になったり、動脈硬化が進んだり、妊婦は流産しやすくなります。 |
| ミネラル类 | ||
| カルシウム | 10.00mg | カルシウム颁补は骨や歯を作るだけではなく、みずみずしい肌には欠かせないものです。颁补は吸収しにくいミネラルで、颁补の吸収のためにはビタミン顿が必要です。 |
| リン | 260.00mg | 体内ではリン酸カルシウム、リン酸マグネシウムの形で骨や歯の主成分となり、血液中ではリン酸塩として血液に酸やアルカリを中和する働きをします。 |
| 鉄 | 0.4mg | 鉄贵别が欠乏すると、血液色素のヘモグロビンが减少して贫血症になります。动物性食品に含まれる鉄は体内への摂取率がよく、摂取量の15～20％が体内に吸収されます。 |
| 亜铅 | 0.5mg | 亜铅Znは広く細胞全体に存在し、DNAやタンパク质の合成に関与しています。不足すると、免疫機能が低下します。食べ物を食べても、味を感じなくなる味覚障害、これも現代人のZn不足が原因している場合があります。 |
※ただし、贰笔础、顿贬础は试料肉100驳当たりの重量です。
刺し网渔/巻き网渔/定置网渔