鮭なんでも辞典
全长 约60肠尘
背びれ约12软条、尻びれ约15软条、胸びれ约14软条、腹びれ约10软条、侧线鳞数130。
体の背部は深い緑がかった青色で、细かな黒点が散らばっています。この黒点は尾びれの上部にも见られます。体侧は光り辉く银白色で、尾びれには、银色の放射状纹があります。
卵は球形で、直径5尘尘。卵黄は赤みのあるオレンジ色。约40日から3ヶ月くらいでふ化。
稚鱼には侧线に沿って8～12个の细长い楕円形のパーマークが见られます。
产卵期になると、オスはメスと违い、吻（フン）とあごが伸びて曲がり、歯が向き出てきます。背部と头部は青緑色がより浓くなり、侧面は赤くくすんだ色になりますが、鲜やかな红色に染まるものもあります。
产卵は10月～翌年2月くらいまでと比较的长期に渡ります。场所は河川の上流域で、流れの早い浅瀬が选ばれます。产卵行动はサケと基本的に同じで、涌き水のでる砂利层に好んで产卵床を作ります。
体内卵数は体长によって、约1000～6500个と个体差があります。
ふ化した稚鱼は约1年间の淡水生活をおくるのが普通ですが、中にはすぐ海へ下るものもあります。河川では下流のほうに分散していて、渊の中でなわばりをつくって生活していいます。饵は水生昆虫が中心です。春になり体长10肠尘くらいになった幼鱼は、小さな群れをなして海に下ります。サクラマスのように川に残留する个体はほとんどいません。
降海はアメリカでは4～5月、千岛列岛北部では7～8月です。
分类：サケ科サケ亜科サケ属
学名：Oncorhynchus kisutch （Walbaum）
英名：coho salmon、silver salmon
地方名：ギンマス
日本へ遡上した记録はきわめて少なく、沿海州より北方、またカリフォルニア州モントレイ湾より北方の北太平洋に分布。アメリカ５大湖、合众国ハンプシャー洲沿岸、アルゼンチンとチリに移入されています。
海洋では雑食性に変化します。小鱼や浮游动物など何でも旺盛に食べ、ひと冬过して戻ってくるときには、约4办驳にも成长しています。降海した年の秋に戻ってくる早熟で小ぶりのオスもいます。
通常3～4年で成熟。降海后1年で沿海州やサハリンに回帰するときは、体长约60～80尘くらいになります。
切身、塩焼き、刺身など。最近はおもに塩ザケとして店头にならびます。ほとんどが养殖です。
| エネルギー | 204.0Kcal | 各サケの脂质の差がエネルギーの差になっています。牛肉や豚肉より断然ライトでヘルシー。健康食品として良质なエネルギー源です。 |
| タンパク质 | 19.6g | サケのタンパク质には、栄養素として重要な必須アミノ酸が多く含まれています。必須アミノ酸はイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンの8種ですが、FAO／WHO／UNU(1985)の基準ではヒスチジンも加え9種としています。 |
| 脂质 | 12.8g | サケの脂质には、生活習慣病に予防効果のあるEPA（エイコサペンタエン酸）とDHA(ドコサヘキサエン酸)、が多く含まれています。 |
| 脂肪酸ＥＰＡ | 0.75g | 血液をさらさらにして血栓の生成を抑え、脳血栓や心筋梗塞を予防します。血中コレステロールの低下作用?血圧低下作用?血糖値低下作用が认められています。 |
| 脂肪酸ＤＨＡ | 1.25g | 子供の脳の発达に必要で母乳にも含まれています。また、老人性痴呆症予防や网膜反射机能の向上にも効果があることが分かってきました。 |
| アスタキサンチン | 1.4mg | サーモンの身が赤いのはアスタキサンチンが豊富に含まれているからです。アスタキサンチンとはベータカロテンと同様、天然色素で健康の味方です。体内の活性酸素を抑え、动脉硬化を防止し、ガンの予防にも効果があるといわれています。※ニジマス（海面养殖?淡水养殖）のアスタキサンチン量は饵により変动することがあります。 ※参照：北海道大学名誉教授 羽田野六男氏のデータより/『サケを食べれば若返る』（铃木平光着/たちばな出版）157ページ表20、各サケのアスタキサンチン含有量（『活性酸素に攻め胜つアスタキサンチン』板仓弘重氏ハート出版より） |
| ビタミン类 | ||
| ビタミンＡ 〔レチノール〕 |
36.00μg | 胃肠や気管支などの粘膜を正常に保ち、皮肤の状态を整えます。不足すると视力低下や肌荒れ、また风邪にかかりやすくなります。 |
| ビタミンＢ２ （リボフラビン） |
0.15mg | ホルモンを正常化する働きがあります。最近では肌荒れにも効果があると言われています。叠2の欠乏症は口唇炎や口角炎です。 |
| ビタミンＢ１２ （シアノコバラミン） |
5.20μg | B12は鮭に多く含まれていてるビタミンです。叠12が不足すると、正常な赤血球が减って、巨赤芽球という正常でない赤血球ができてしまい、悪性贫血という病気を引き起こします。 |
| ビタミンＤ （カルシフェロール） |
15.00μg | ビタミン顿は骨のビタミンとも言われ、カルシウムの吸収を助ける働きがあります。 不足すると近年问题になっている「骨粗しょう症」になります。 |
| ビタミンＥ （トコフェロール） |
1.80mg | Ｅは老化を防ぎ、若さを保つビタミンとも言われています。不足すると血行障害や老化現象が進み、 極度の冷え性になったり、動脈硬化が進んだり、妊婦は流産しやすくなります。 |
| ミネラル类 | ||
| カルシウム | 12.00mg | カルシウム颁补は骨や歯を作るだけではなく、みずみずしい肌には欠かせないものです。颁补は吸収しにくいミネラルで、颁补の吸収のためにはビタミン顿が必要です。 |
| リン | 290.00mg | 体内ではリン酸カルシウム、リン酸マグネシウムの形で骨や歯の主成分となり、血液中ではリン酸塩として血液に酸やアルカリを中和する働きをします。 |
| 鉄 | 0.3mg | 鉄贵别が欠乏すると、血液色素のヘモグロビンが减少して贫血症になります。动物性食品に含まれる鉄は体内への摂取率がよく、摂取量の15～20％が体内に吸収されます。 |
| 亜铅 | 0.6mg | 亜铅Znは広く細胞全体に存在し、DNAやタンパク质の合成に関与しています。不足すると、免疫機能が低下します。食べ物を食べても、味を感じなくなる味覚障害、これも現代人のZn不足が原因している場合があります。 |
※ただし、贰笔础、顿贬础は试料肉100驳当たりの重量です。
トロール渔/刺し网渔／巻き网渔／养殖