サーモンミュージアム（鮭のバーチャル博物馆）

サケの缶詰

缶詰のすばらしい安心、安全性。缶詰は空気、水、バクテリアなどが外から入らないように密封してあり、中身は完全に加热杀菌してあります。杀菌剤や保存料などの食品添加物を使用する必要がありません。缶詰はビタミンなど栄养価が高い食品です。缶詰は高温で加热杀菌されるので栄养が劣るとおもわれがちですが、実际には、家庭で调理した食品より栄养価が高い场合が多いのです。その理由は、缶詰の素材は原产地の近くで取れた、一番鲜度のいい旬のうちに调理しているからです。鱼介类の场合も渔港近くの工场で水扬げの后、速やかに加工されます。缶詰は空気に触れない真空状态の加热ですから、ビタミンやその他の栄养素の损出が少ないのです。鱼の缶詰には、カルシウムや脳に良いＤＨＡ、コレステロールを押さえるＥＰＡなども多く含まれています。

明治43年、カムチャッカに日本最初の缶詰工场を建设したのが日鲁渔业（现マルハニチロホールディングス）でした。また、大正2年には当时最新鋭であった米国のサニタリー式自动製缶机と自动巻缔め机を导入し、日本の缶詰业界を近代化させる役割を果たした。

鱼类の缶詰といえばサケの缶詰がもっとも古くから亲しまれて来たものですが、このごろは水煮缶詰のほか油渍、中骨缶詰、サケ茶渍用の製品もつくられています。缶詰に加工されるサケには５つの鱼种があります。ベニザケ（レッド）、マスノスケ（キング）、ギンザケ（シルバー）、カラフトマス（ピンク）およびシロサケ（チャム）。
现在、一般的なサケ缶はカラフトマスを原料としています。特にあけぼのサケ缶の原料は、春先（５～７月）に北海道东冲で渔获されるカラフトマスを使用しています。この时期のカラフトマスは索饵中で、脂のり良く身も柔らかくおいしいとされています。
栄养面においてサケ缶は优秀な食品です。鮭の身の赤い色の成分であるアスタキサンチンには抗酸化作用があり、健康に良いと近年注目を集めている他、皮や骨もおいしくいただけることからコラーゲンやカルシウムを摂取できます。
また缶詰は环境にやさしい食品であるともいえます。サケ缶の缶は主にスチール缶を使用しています。日本におけるスチール缶のリサイクル率が87.5％とアルミ缶の81.8％とならんで高く、世界一です。なおスチール缶は土中に帰ればバクテリアにより数十年で自然分解されるそうです。旬のおいしさをぎゅっと詰め込み、少し时间をおいたほうがおいしくなるサケ缶。保管も常温のためエネルギーを使用しない。サケ缶はスローフードのひとつといえるのではないでしょうか。