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工场に届いたすりみは、细菌検査や色、水分、辫贬をチェックします。品质基準を合格したすりみだけがフィッシュソーセージの材料として使用されます。

原料は鲜度の高いすりみ
世界の渔场で获れたてのお鱼が船上工场や渔场に近い工场でただちにすりみに加工され急速冷冻された后、フィッシュソーセージ工场に届きます。

冷冻すりみは10碍驳の板状のため、加工しやすいように専用の裁断机で细かく细断します。

念のため、Ｘ线异物検出器や金属探知机で検査し、安全であることを确认してから次の工程に进みます。

すりみに塩や调味料、水などを加え鲜度を损なわないように低温で短时间で练り合わせます。练り上がったすりみは自动充填机へ送られます。配管中の金属探知机で再び异物検査も行います。

おいしさを出すポイント
初めはまとまりがなかったすりみや副原料は、练り合わせることで、均一でなめらかな状态になります。低温で、塩を入れて练る事が鱼肉ソーセージ特有の食感とおいしさを出すポイントです。熟练した専门の担当者が、练りあがりを确认しています。

すりみがケーシングフィルムに充填（じゅうてん）されて、见惯れたフィッシュソーセージの形に近づいていきます。

コンピュータで制御されたレトルト加热装置で加圧加热杀菌を行います。一度に约10,000本の加热処理が可能です。

常温で90日间以上の保存ができるようになります
圧力を加え100度以上の温度で殺菌することでフィッシュソーセージは、常温で90日间以上の保存ができるようになります。

レトルト杀菌后、フィルム表面の水分を乾燥させながら冷却します。乾燥?冷却されたフィッシュソーセージは次にピンホール検査装置で目では见えにくいキズやピンホールがないか検査を行います。

最后は検査担当者が、异常はないか、表面の汚れがないか、形はきれいか、など目视検査を入念に行います。

目视検査を无事通过したフィッシュソーセージは重量を确认して、自动包装机に送られ、包装?梱包されます。