『ちくわ』の主原料の「すりみ」って、どうやって出来るのか、ご存知ですか？
北米（アメリカ合衆国アラスカ州）にあるグループ工場、すりみ製造工程をご紹介します。 （原料の魚は助宗鱈です。）
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1?水扬げ工程
渔获した鱼はいったんタンクに贮え、工场内に水扬げし、チェックに合格したものだけをすりみの原料として使用します。
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2?採肉工程
选别し、処理机において头、内臓、腹须、中骨を除去した后、蝶开き状态にして採肉します。
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3?水さらし工程
採肉した肉は、タンク内で充分に水さらしを行い、血液、水溶性タンパク质、脂肪、无机质などを除去します。水さらしは、すりみの色调の低下を抑制する大事な効果があります。
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4?脱水工程
水さらしを行ったら、ロータリースクリーンにて脱水します。ここでは、不要分（水溶性たんぱく质、脂肪、无机质など）の溶出した水分を除去すると共に、次のリファイナー工程でその効果を発挥させるように适した肉の柔らかさに（水分）调整する役割があります。
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5?リファイナー工程
リファイナーにより、皮、骨、血合いなどの余分な部分を除去します。リファイナーは肉の供给量、ローターの回転数、网目プレートとローターの羽根との隙间、网目のサイズなど、その时の肉质に応じて适度に调整されます。
この际の适切な操作が、すりみの品质に大きく影响します。 -
6?スクリュープレス工程
リファイナーで処理された鱼肉は、次にスクリュープレスにて脱水されます。
脱水により、水さらしされる前の本来の鱼肉水分値に戻されます。 -
7?サイレントカッター工程
鱼肉に砂糖、ソルビトールなどを加え、サイレントカッターで均等に混ぜ合わせます。加える添加物には冷冻変性を抑制する効果があります。これですりみの完成です。
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8?肉詰め?秤量?パン立て工程
出来上がったすりみは、充填机により10办驳ずつポリ袋に詰め、冷冻パンに入れられます。（この冷冻パンに詰める作业を「パン立て」といいます。）この后、急速冻结して箱詰めし、金属探知机によるチェックを行ってから保管?搬出します。
