『ちくわ』って、どうやって出来るのか、ご存知ですか？
国内にあるマルハニチロ直営工场の、ちくわの製造工程をご绍介します。
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1?らいかい工程
原料の冷冻すりみに食塩を加えて撹拌（かくはん）します。食塩には、鱼肉からタンパク质を溶解し、ちくわ特有の食感を引き出す効果があります。この后、撹拌（かくはん）が终わったねり肉に调味料等を混ぜ合わせて、さらに练り上げます。これが『ちくわ』の原型になります。
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2?成型工程
成型机でねり肉を『ちくわ』の形に整えます。串（ステンレス製）にねり肉を巻き付けるために、『ちくわ』には『穴』が开いているのです。
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3?加热工程
一度に加热せずに二回に分けて行います。最初は「坐り」といい、数分～十数分かけて串に巻かれたねり肉を温めます。これによって弾力のある食感になります。その后、一気にあぶり焼きにします。火加减やエアーの调整等で焼き色を调节します。
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4?串抜き工程
焼き上がった『ちくわ』を串（ステンレス製）から机械的に引き抜きます。
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5?冷却工程
焼き上がり后のまだ热い『ちくわ』をフリーザーで充分に冷やします。これにより、雑菌の繁殖が押さえられ、日持ちが良くなります。
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6?包装?検品工程
『ちくわ』を1パック分ずつ整列し、包装していきます。
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7?最终チェック
最后に、1パックずつ重量のチェックと金属検出器でのチェックを行います。この后、『ちくわ』は箱詰されて出荷されます。
